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塑料菜板引领厨房卫生新风尚

发布日期:2016-01-14 09:37:31

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厨房卫生是餐饮卫生控制中最为重要的环节。如果不能保持菜肴、面点以及塑料菜板等的良好卫生状况,使进餐者在食用时产生不良影响,其结果可想而知。所以,厨房的卫生管理与控制,必须是全方位的、严格的,不能有半点马虎。

从厨房的环境卫生,到厨房的设施设备卫生,以及厨师的个人卫生和塑料菜板等工具卫生,都应始终如一,保持清洁、无菌、无毒的良好状态。

下面小编介绍一下厨房环境卫生指标:

1、日常卫生
厨房每日清扫至少在4次甚至以上,保持干净整洁,没有食品原料加工后的废弃物和下脚料的堆积;地面整洁防滑,无油污积淀;炊具、厨具、餐具每餐使用后要进行洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油渍;塑料菜板、刀具定时煮沸消毒;室内无积水、无异味。

2、冷菜、面点间卫生
冷菜间单独配置,不能与生料加工混在一起;室内外紫外线消毒,塑料菜板、刀具定时沸煮消毒;熟食架、冰箱每天清洗一次,每周用热碱水洗涤消毒一次;食品储存柜每周用清洁剂洗涤消毒一次;各种食品、半成品分开,专柜存放,用保鲜膜封严;直接与食品接触的员工要戴一次性手套。

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