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塑料菜板引领厨房卫生新风尚
发布日期：2016-01-14 09:37:31
厨房卫生是餐饮卫生控制中最为重要的环节。如果不能保持菜肴、面点以及塑料菜板等的良好卫生状况，使进餐者在食用时产生不良影响，其结果可想而知。所以，厨房的卫生管理与控制，必须是全方位的、严格的，不能有半点马虎。
从厨房的环境卫生，到厨房的设施设备卫生，以及厨师的个人卫生和塑料菜板等工具卫生，都应始终如一，保持清洁、无菌、无毒的良好状态。
下面小编介绍一下厨房环境卫生指标：
1、日常卫生
厨房每日清扫至少在4次甚至以上，保持干净整洁，没有食品原料加工后的废弃物和下脚料的堆积；地面整洁防滑，无油污积淀；炊具、厨具、餐具每餐使用后要进行洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油渍；塑料菜板、刀具定时煮沸消毒；室内无积水、无异味。
2、冷菜、面点间卫生
冷菜间单独配置，不能与生料加工混在一起；室内外紫外线消毒，塑料菜板、刀具定时沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗一次，每周用热碱水洗涤消毒一次；食品储存柜每周用清洁剂洗涤消毒一次；各种食品、半成品分开，专柜存放，用保鲜膜封严；直接与食品接触的员工要戴一次性手套。
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