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塑料菜板不清洁有哪些危险吗?

发布日期:2019-03-22 13:36:28

塑料菜板上的危险因素,主要是食物残渣变质引起的各类细菌和真菌,对大多数健康成年人来说,这些都是威胁健康的潜在隐患,对免疫力低下的人群而言,更是雪上加霜。
切菜板的生熟交叉污染可导致肠道致病菌的感染。肠道致病菌是临床上引起以腹泻、呕吐为主要症状的首要病因之一,也是危害食品安全的主要因素。常见的肠道致病菌包括金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等,炎热的夏季正有利于食源性致病细菌的繁殖,这些细菌大多喜欢温暖、潮湿的环境。
我们可利用不同的温度和处理时间杀死不同的细菌。一般而言,把食物烹煮至中心温度达摄氏75度,并保持至少30秒便能杀死大部分致病细菌。处理贝类水产的时间和温度组合,要求须更为严格,应加热至外壳打开,然后再煮3至5分钟,经烹煮后外壳仍未打开的应弃掉。
真菌主要包括各种霉菌等,在周围的环境中无处不在。大部分食物都是这些微生物的温床,当你一旦发现食物里长有霉菌,通常已是变质的预兆。霉菌的繁殖方式是通过肉眼看不見的微小孢子,以空气、水或食物处理等其他方式散播。当遇到合适的地方,孢子便萌发生长。当菌落够大时,我们肉眼也可以察觉出来。
大部分霉菌都是无害的,有些甚至是有用的,一般因吃下发霉或沾染霉菌的食物而引致急性中毒的机会不大。不过,某些霉菌是有危險的。有些霉菌可造成感染,对免疫力弱的人群,例如慢性病患者尤其危险;有些霉菌则可产生霉菌毒素(由真菌产生的毒素)。霉菌毒素可对人体造成急性或长期的健康影响,例如黃曲霉毒素可引致急性肝脏损伤,最广为人知的是有可能引致肝癌。不过,就算产生,也是微量的,任何致癌因素都不是必然条件,大家无需过分担心,在日常使用切菜板的过程中,保持干燥是很好的防霉方法。